Bebidas

Os taninos para bebidas são polifenóis de origem vegetal, com pesos moleculares geralmente entre 500 e 3000 Dalton. São classificados como hidrolisáveis ou condensados, de acordo com sua estrutura química.

Além disso, os taninos são compostos polifenólicos presentes em diversas plantas, como uvas, chá e especiarias, que desempenham um papel crucial no sabor e na textura de bebidas como o vinho. 

O uso de tanino no vinho confere uma sensação de adstringência, sendo responsável pela estrutura e complexidade do vinho. Quando bem equilibrado, o tanino no vinho cria uma textura agradável na bebida, mas em excesso pode torná-la amarga.

Taninos hidrolisáveis são constituídos por diversas moléculas de ácidos fenólicos, como o gálico e o elágico. São chamados de hidrolisáveis, uma vez que suas ligações ésteres são passíveis de sofrerem hidrólise por ácidos ou enzimas.

Taninos condensados são constituídos por unidades flavonóides, com diferentes graus de condensação. São compostos mais resistentes à fragmentação.

Os taninos presentes na Acácia-Negra são do tipo condensados.

Um equilíbrio adequado consegue uma melhoria na expressão aromática e na estrutura dos vinhos. Os taninos enológicos dividem-se em duas categorias:

• Taninos condensados: Oferecem proteções antioxidantes excelentes e estabilização de cor, além de incrementar a estrutura e corpo dos vinhos.

• Taninos hidrolisáveis: Oferecem uma proteção antioxidante excepcional e ajudam nas clarificações difíceis pela sua elevada atração pelas proteínas.

Sim! São compostos que possuem elevada ação antioxidante, devido a habilidade de estabilizar radicais livres, prevenindo assim futuros danos que poderiam ser causados.

Na antiguidade, os vinhos produzidos com uvas com maior teor de taninos eram valorizados por suportar às viagens e, mesmo após meses da sua produção, manter sua qualidade original.

Sim! Os maiores benefícios para a saúde os taninos no vinho oferecem são decorrentes de suas propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias.

Embora os estudos científicos estejam apenas começando a demonstrar as vantagens dos taninos do vinho e dos polifenóis contidos no vinho para a saúde, diversos benefícios já foram comprovados.

Entre esses benefícios, destacam-se os efeitos dos taninos no vinho na prevenção de diversas condições de saúde. Eles desempenham um papel importante na prevenção do câncer, graças às suas propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias,. Os taninos também protegem a saúde digestiva, auxiliando na cicatrização de gastrites e úlceras, e combatem infecções diversas.